Un helado sabroso, enriquecido con probióticos y vitamina D3, ha sido desarrollado por cuatro estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián (USS) sede Concepción, en colaboración con la emprendedora local Scarleth Negrete. Este innovador producto obtuvo el primer lugar en la feria InnovaNutrición 2024.
La creación de este helado se enmarcó en el curso «Análisis y tecnología de los alimentos» de la carrera de Nutrición y Dietética de la USS, cuya evaluación final consistía en participar en la feria InnovaNutrición 2024. Este evento es una iniciativa conjunta de la carrera de Nutrición y Dietética, el Servicio de Cooperación Técnica (Sercotec) de Concepción y Vinculación con el Medio (VcM) de la USS.
Jessica Fuentes, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la USS Concepción, destacó el alto nivel de los productos desarrollados por los estudiantes: “Es la primera vez que organizamos la feria. Aunque desarrollamos productos todos los años, este año quisimos destacarlo debido al notable crecimiento que hemos observado”.
Los estudiantes debían colaborar con un emprendedor local para crear un alimento innovador, utilizando ingredientes beneficiosos para la salud, implementando procesos tecnológicos actuales y resolviendo un problema identificado en la empresa.
Kelly Ibacache, María Paz Concha, Sofía Lorca y María Gayoso desarrollaron un helado vegano rico en probióticos y vitamina D3, que se consagró como el ganador de la feria. “Trabajamos con una emprendedora que ya producía helados, pero se enfocaba en los deportistas. Ahora quería crear una línea distinta para niños”, explicó Kelly Ibacache. El equipo pasó cerca de dos semanas en el laboratorio, realizando pruebas y reuniéndose con la emprendedora hasta llegar al producto final.
Cristián Sepúlveda, director del Centro de Negocios de Sercotec Concepción, que facilitó el contacto entre estudiantes y emprendedores, asistió a la feria y a la premiación. “Estamos totalmente satisfechos. Es fundamental que la academia, con su capacidad instalada de conocimiento, desarrollo e investigación, ponga a disposición este tipo de insumos a la comunidad, especialmente a las micro y pequeñas empresas”, afirmó.
Desde la casa de estudios valoraron estas instancias, donde estudiantes, emprendedores, docentes y la comunidad en general resultan beneficiados. Bautista Espinoza, académico encargado de la asignatura, agradeció a los emprendedores y subrayó que “el proyecto colaborativo no solo incluye la participación de Nutrición y Dietética, sino que también incorpora otras carreras como Ingeniería Civil Plan Común, Ingeniería en Administración de Empresas Advance e Ingeniería Comercial”.
Feria InnovaNutrición 2024
En la feria InnovaNutrición 2024, celebrada en la galería Jorge Labarca del campus Las Tres Pascualas, los estudiantes presentaron 15 productos. Un total de 60 estudiantes colaboraron con emprendedores de la provincia de Concepción.
“Hubo reuniones entre los emprendedores y cada grupo de trabajo para conocer sus necesidades, luego se desarrollaron los productos en los laboratorios especializados y en los centros de producción de cada beneficiario”, explicó Bautista Espinoza.
En la premiación, el segundo lugar fue otorgado a un pastrami elaborado a partir de carne de vacuno. El tercer lugar lo obtuvo un grupo de estudiantes que desarrolló un pan con un 30-40% de harina de garbanzo, elaborado con masa madre y con un alto contenido de proteína y fibra dietética.
Fuente: texto y fotografía: Prensa USS